起泡葡萄酒是在20°C时，二氧化碳（全部由发酵产生）压力大于或等于 0.35 MPa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3MPa）的含气葡萄酒。起泡葡萄酒给人最深刻的印象就是它用缤纷绚烂的气泡所营造的欢庆氛围，常与喜庆、胜利相联系，它的典型代表便是“香槟”。